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eugeniotorre
Италия
Добавлен 11 янв 2008
Ricette tratte in gran parte dal libro "Le ricette di una famiglia genovese" lenostrericette.altervista.org/Libro/Libro.html
Salsa di noci
Con questa salsa, diluita con un po’ d’acqua di cottura della pasta, si condiscono i pansoti ma anche altri tipi di pasta come le farfalle o le tagliatelle.
Mettete nel frullatore le noci sgusciate, i pinoli, l’aglio, la maggiorana, l’olio, la mollica di pane bagnata nel latte e leggermente strizzata. Il latte lo avrete fatto scaldare, in modo che perda il sapore di crudo, e poi raffreddato. Frullate e il gioco è fatto. Quella che non usate potete congelarla per averla già pronta quando vi occorre. Al momento di condire aggiungete il parmigiano grattugiato e diluite con acqua di cottura della pasta.
Mettete nel frullatore le noci sgusciate, i pinoli, l’aglio, la maggiorana, l’olio, la mollica di pane bagnata nel latte e leggermente strizzata. Il latte lo avrete fatto scaldare, in modo che perda il sapore di crudo, e poi raffreddato. Frullate e il gioco è fatto. Quella che non usate potete congelarla per averla già pronta quando vi occorre. Al momento di condire aggiungete il parmigiano grattugiato e diluite con acqua di cottura della pasta.
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Sfoglia per ravioli
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Salve, amici. Oggi vedremo come preparare la sfoglia per i ravioli genovesi e per i pansoti. Come? Direte voi. Forse che la sfoglia per i ravioli genovesi è differente da quella degli altri ravioli? Ebbene è così. La sfoglia che rende i nostri ravioli particolarmente morbidi e che permette di cuocerli pochissimo tempo ha la particolarità di essere fatta senza uova. Naturalmente per ottenere una...
Passa il giro a S Lorenzo della Costa
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Mercoledì 8 Maggio - passa il giro a S. Margherita Ligure - frazione S. Lorenzo della Costa
Asparagi alla parmigiana
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Cottura asparagi
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Salve amici, oggi vedremo come cuocere gli asparagi in modo che siano cotti anche i gambi senza che le punte si spappolino e senza che le sostanze minerali vadano disperse. Per prima cosa lavateli in abbondante acqua fredda in modo da eliminare tutta la terra. Riuniteli pareggiando le punte. Legateli con spago alimentare cioè quello con cui si legano gli arrosti. Pareggiate i gambi asportandone...
Scaloppine di pesce spada
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Le scaloppine di pesce spada. Fate scaldare in una padella con un poʹ dʹolio: uno spicchio dʹaglio, un pugno di pinoli, alcune olive della riviera ligure e un piccolo peperoncino oppure qualche goccia di olio al peperoncino. Procuratevi delle fette di pesce spada spesse la metà delle normali fette da fare ai ferri; pulitele accuratamente togliendo la pelle, eventuali ossicini e le parti scure; ...
Zucchini a funghetto
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Salve amici, oggi vedremo la ricetta di un contorno leggero, gustoso e molto semplice e veloce da prepararsi: gli zucchini a funghetto. Scaldate un po’ d’olio in un padellino e fatelo insaporire con uno spicchio d’aglio; affettate a rondelle sottili gli zucchini. Non utilizzate quelli grandi di colore verde scuro perché sono acquosi e con poco sapore; cercate invece quelli di tipo verde chiaro ...
Funghi accomodati
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Affettate dei funghi porcini. Tritate aglio e prezzemolo. In una casseruola fate scaldare dell’olio e inserite l’aglio e prezzemolo tritati. Fate dare una voltata e unite i funghi e un pizzico di sale. Lasciate cuocere 5 minuti e a piacere mettete poco pepe bianco. Aggiungete dei pomodori perini privati dei semi e tritati grossolanamente (oppure una scatola di polpa pronta). Fate dare una volta...
Funghi ripieni
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Imbrogliata di carciofi
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Pulite i carciofi togliendo loro le foglie esterne e le spine e affettateli per il lungo. Scaldate un po’ d’olio in un padellino e cuocetevi i carciofi con un pizzico di sale. Una volta cotti inserite le uova e salatele. Fate rapprendere un pochino il bianco. Togliete dal fuoco e rimestate bene tutto. Fate attenzione che le uova non rapprendano del tutto ma dovrà risultare una bella imbrogliata...
Zuppa di baccalà
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Salsa Rouille
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Questa salsa, tipica della Provenza, è utilizzata per accompagnare i crostini della zuppa di pesce o per insaporire degli umidi a base di pesce. Pestate bene nel mortaio o in un frullatore alcuni spicchi d’aglio e un piccolo peperoncino piccante in modo da ottenere una crema. Potete sostituire il peperoncino con alcune gocce di olio al peperoncino. Aggiungete un rosso d’uovo, un pizzico di sale...
Farinata con le acciughe
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Una gustosa variazione della classica farinata di ceci.
Pandolce basso genovese
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Oggi vedremo una versione del pandolce genovese che non può mancare sulle tavole natalizie. E’ molto più semplice e veloce a farsi del pandolce classico ma altrettanto buono. Gli ingredienti sono gli stessi sostituendo però il lievito naturale col lievito Bertolini. Così come per il pandolce tradizionale, anche per il pandolce basso è preferibile non utilizzare quei canditi che si vendono già t...
Uova al tegamino all'aceto - Oeufs au plat au vinaigre
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Questa è una ricetta del mio amico Gérard Duguet-Grasser, scrittore e appassionato di buona cucina. ▼▼ Clicca su "mostra altro"▼▼ Il primo segreto è l’aceto che non deve essere troppo agressivo. Va molto bene quello di mele ma, se lo trovate, quello di fiori di ciliegio è il non plus ultra. Il vero segreto però è costituito dalla preparazione: Facciamo cuocere le uova, che dovranno essere a tem...
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Sei proprio bravo! Grazie
Grazie a te
Buona Eugenio la farò sicuramente anche perché mi ricorda quella che faceva la mia mamma 😢😊😊
Il suo raccontare la ricetta è di una delicatezza infinita!🙏🌷🙏 Grazie 💛
Grazie😀
Grazie!
Grazie a te
intanto per educazione verso quelli che guardano mettiti una maglietta
Gentile Signor Torre è un piacere vederla cucinare👏👍 Grazie continui così perché è cosa gradita 🙏🌷🙏
Grazie a lei
Grazie della ricetta e del tutor molto interessante ed utile❗🥟 Bertumè
Bentornato Eugenio Torre!! Mi scusi, avrei una domanda: non si potrebbe usare in quell'impasto metà semola di grano duro e metà farina? Grazie.
può darsi, ma forse il grano duro richiede più tempo a cuocere e i ravioli rischiano di rompersi. Basta provare.😀
Grazie, ma che piacere risentirti 😊
Grazie a tutti voi che seguite i miei video
Che piacere un tuo video Eugenio ti chiedo mezzo kg di farina usciranno ravioli per 4 grazieeeeee
Dipende da chi sono i 4 😁 Penso di si.
Grazie! Sarà la volta buona che preparerò la pasta in casa.. Mai fatta😊
Bungiurnu maistru!!!
E’ sempre un piacere vedere questi video
❤ sei un mito... da genova
Ciao Eugenio siccome è passato già un pò volevo sapere se va tutto bene , ciao , un 🙋 Bartolomeo .
Sì, grazie. in questo periodo ho avuto molti impegni. Presto ci sarà qualche nuovo video.
@@eugeniotorre Grazie , beh allora a risentirci ,ciao 👋 Bertumè !
2008 io nemmeno sapevo che RUclips ci fosse già
Come dice Amleto: "Ci sono più cose in cielo e in terra, Orazio, di quante tu ne possa sognare nella tua filosofia".
Felice di vedere i suoi video ☺️le sue ricette sono racconti di un Italia che non c'è più mi commuovono GRAZIE 🙏🌷🙏
Grazie a lei per seguirmi
Faccio domani grazie mille
Mi raccomando: poi facci sapere.
@@eugeniotorre il polpettone mi è venuto fantastico grazie Paola Cogoleto
Una bontà mi è venuta grazie Eugenio Paola Cogoleto
@@amgelomarcaccini9787 Ne sono felice. Brava!😀
@@amgelomarcaccini9787 👍
Allora sei Sampdoriano
Spettacolo faccio domani Paola Cogoleto
Non te ne pentirai!
Sei genoano o Sampdoriano? Paola Cogoleto
Genovese😆
Sei un mito Paola Cogoleto
Grazie. Troppo gentile😉
Certo che a spiegare ..fa venire il latte alle ginocchia
Si dice che Poppea, la seconda moglie di Nerone, facesse il bagno nel latte d'asina. Io posso fornire solo il latte di ginocchia.
Certo che una maglietta se la poteva mettere ... Così fa un pò schifo a cucinare .
A me non me ne frega niente del giro non mi riempie il cuore ma le tue ricette si❤
era per condividere un evento che ha interessato la località dove abito. Torneranno anche interessanti ricette.
Purtroppo non abbiamo più i campioni di un tempo... Buon fine settimana!
Grazie sig.Eugenio.bella la sua voce, chiara la spiegazione e ottimo piatto delle ricorrenze.👏👏👏👋
Grazie. Davvero gentile.😃
2 asparagi con un po' di formaggio sopra,e sarebbe una ricetta,che faticona
Ricetta semplice e salutare; da non disprezzare. Grazie per seguire il canale.
Gentile Eugenio, grazie per questa nuova ricetta che proverò domani. Le tue proposte sono sempre creative e semplici, come dovrebbe essere il cibo davvero davvero buono e salutare. Di nuovo, grazie di cuore e serena domenica. 👍👍😊
Grazie Anna. Davvero gentile.
VERAMENTE UNICA,, MERAVIGLIOSA..ADORABILE
grazie😀
Ricetta semplice e da fare, anche con zucchini, bietole ecc. Grazie!
Verissimo! Grazie per il commento.
Forno a 200 gradi con grill. Ho visto bene? Grazie Pensavo di aggiungere delle uova, sopra al burro, magari abbondando col burro.. O è meglio farle al tegamino e aggiungerle dopo?
Io penso che in cucina la cosa migliore sia seguire il proprio gusto e provare e riprovare.
Assolutamente d'accordo. Proverò a sporcare solo la teglia da forno😉
Buongiorno Eugenio ricetta semplice ma saporita la farò bravo come sempre 😊😊
Grazie
E’ sempre un piacere vedere queste ricette
Grazie. Anche a tutti gli amici che seguono il canale.
Che schifo mettiti una maglietta sei indecente
Peccato volume troppo basso
Sublime...
grazie
Ma non basta mettere carta da forno in una teglia normale?
penso che non sia adatta sia per l'elevata liquidità all'inizio della cottura sia per l'elevata temperatura.
Non c'è lho impastatrice dimmi
Non è necessaria. Si tratta praticamente di una pasta frolla; è sufficiente impastare per una decina di minuti (anche meno) fino a quando gli ingredienti sono ben amalgamati. Il lievito chimico va inserito solo all'ultimo e poi bisogna infornare subito senza mai aprire il forno fino a completa cottura.
Complementi, grazie mille per com'è spiegabene,ciao.😊
grazie
Belin come mi rilassa
Buona sera Eugenio con lei si imparano tanti accorgimenti "furbi".Grazie! Quanto e bello e comodo il grande lavandino di marmo. Le auguro tante cose belle e a presto risentirci..
Grazie. Tanti begli auguri anche a lei.
E anche quest'anno ho fatto questa ottima ricetta, sempre grazieee, è veramente ottima🙂
grazie per seguire i miei video🙂
ho risposto alla sua email
👍
Che musica assordante... Ho tolto via subito
Semplici e buone!!! Grazie!
Grazie a te.
Ottima. Anche per altri tranci di pesce.. Grazie e buona Pasqua...
Grazie. Tanti auguri anche a te
Finalmente è tornato!!! Lei è un grande!!!
Grazie
Che piacere risentirla! Ho cercato il suo libro su internet e nelle librerie di Genova ma non si trova. Mi può dire se è ancora possibile trovarlo? Grazie
Grazie a lei. Per il libro mi scriva a le_ricette_di_eugenio@hotmail.it
Bentornato!!!! è continui ancora non sparisca ❤❤
Speriamo eh eh 🙂. Grazie!
Ottimo. Le zucchine genovesi vengono benissimo e abbondanti anche nel mio orto in Ungheria... Le ho appena seminare in semenzaio...
Noi genovesi, ovunque andiamo, portiamo sempre un po' di genovesità.